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第三百八十九章 生与死轮回不止

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    “请品尝吧!”刘昴星与解云龙相互说道。

    此时解云龙的黑眼圈,已经黑里透红了……

    刘昴星推到解云龙面前的,是一盘带有红色番茄汁的意面,番茄基底的酱料中,还有一块块“肉块”。

    而被解云龙推到刘昴星面前的,则是一只只晶莹如玉的白色馒头……或者说是包子!

    解云龙拿起了西餐叉,卷起了一缕意大利面,而叉尖的一面还戳起了一块肉,而刘昴星也用筷子,夹起了白玉馒头送入口中……

    就在刘昴星咬下的瞬间,一股热流激射到了刘昴星口中,顿时令刘昴星产生了自己口腔被汤汁充满了的错觉!

    紧接着无论是劲道的“白玉面皮”还是内中清香的馅料,都刘昴星流连……

    没错,正是“清香”!

    刘昴星顿时便感觉出来,这白玉灌汤包是纯素馅,一股股芦笋、鲍菇的清香,还有豆子与豆制品的醇香,向刘昴星的味觉发起了冲锋。

    灌汤包?

    刘昴星不由得愣了一下,之前因为对手是解大师,刘昴星半分也不敢放松,所以也没怎么关注解大师的料理过程,而是一直在忙活自己的“多重奏素肉意面”……

    的确如果用死面来做包子的话,也就只有“灌汤包”比较合适一些。

    通常包子皮用的都是发酵过的“发面”,包子皮在蒸熟后通常也很松软。

    不过“灌汤包”显然是例外,如果使用发面的皮,结果就是凝固的汤汁在加热融化后会被包子皮吸收,不但“汤”没有,包子皮也变得潮湿、而且毫无口感可言……

    所以“灌汤包”通常使用死面,或者死面与烫面、发面混合做皮。

    相比于纯粹的死面,将死面与发面、烫面混合两掺面更常见一些。

    不过像是开封灌汤包,就是使用纯死面,因为死面的劲道,可以令皮更薄,而且不用担心包子皮会因为汤汁而破掉。

    最令刘昴星疑惑的,是解云龙的灌汤包的“汤”!

    一般的灌汤包,是将汤汁放置凝固成的“冻”状,或者将专门制作的皮冻,切成小块后在每个包子中放上一小块,之后汤冻在高温下融化,灌汤包里面就会充满液态的汤汁。

    但是解大师的“白玉灌汤包”,刘昴星尝过之后,马上便知道,里面的汤汁绝对不会是肉冻或者汤汁凝固的产物……

    那种清香的滋味,分明就是纯素的汤汁!

    而且按照题目的规定,使用“肉”类显然也是不被允许的。

    纯素的汤汁,无论放的再久,也不可能凝固,除非是靠冰点下的低温冻上……

    但是使用冻结的方式,又会令汤汁因为凝固点不同而分层,味道不会如此的浑然一体。

    通常正宗的灌汤包,一般是羊肉或者牛肉馅,后来也有猪肉馅、三鲜馅的灌汤包诞生。

    罕见的也有素馅灌汤包,但通常都是名不副实!

    不是在素馅料中,加了动物性材料制成的凝固烫头,就是根本没有“灌汤”的效果,仅仅只是馅料的湿度比较大,水分比较足的普通素包子而已。

    但是解云龙的“白玉灌汤包”,显然并不是这种情况……

    因为他知道,对于“慰灵”厨心来说,用了“假肉”还不如“不用肉”!

    以刘昴星的味觉以及对食材的敏感,马上便反应了过来,暗道:原来如此!是石花菜!

    石花菜是一种生长于珊瑚礁的藻类,不但用来制成酱菜、凉菜清新爽口,而且富含胶体,是用来制作“凉粉”的原料之一。

    同时石花菜中的胶体物质,在沸煮之后可以溶解,之后将这种液体加入汤汁中,就可以形成素汤的胶体块了!

    而且作为白玉灌汤包的馅料的芦笋、菌类,并不是完全成“馅”,而是切小的“丁”的状态,这也与普通灌汤包的馅讲究细腻、有韧性不同……

    传统灌汤包中,极品牛肉馅的标志,就是将剁的无比细腻的牛肉馅捏下一块,可以像面团一样在手中拉长而不断。

    但是解大师的“白玉灌汤包”的馅料,却能令人产生自己不是在吃灌汤包,而是在喝一碗暖暖的芦笋鲍菇汤!

    清香的芦笋、松软的鲍菇,伴随着鲜美的汤汁一起在口中一同咀嚼,一阵阵素食独有的味觉享受充斥在刘昴星脑海。

    原来如此!素肉……因为“素肉”比真正纯素食材,更加对“慰灵”不利,所以才用“素肉冻”来对照题目中的“素肉”,之后在成品中,“素肉冻”已经成了汤汁……

    刘昴星明白了的解大师的想法。

    同时也猜到了,大概“素肉”对解云龙的影响,应该比自己想象中更大吧?

    不过现在对方的确使用了“素肉冻”扣题,虽然最终的成品中,已经没有什么素肉

    够发挥出部分的“慰灵”厨心的效果。冻,但是从“黑暗料理对决”没有自行终止来看,的确这点被规则承认了……

    刘昴星也感觉到了,作为白玉灌汤包内馅的笋菌汤的清香中,带着一股能够令人安心的气息,仿佛在面前摆了一座正在燃着安神香的香炉……

    “慰灵”厨心的力量,在素类食材中的发挥,不如使用肉类,但是至少比使用素肉要好!

    因为“慰灵”最重要的心诚,在东汉末年、诸葛亮南征后班师回朝的时候,混乱江水的是南征中死亡的蛮族的怨灵,而用“馒头”来代替“蛮头”是为了不令伤亡进一步扩大,因此“馒头”虽然较真来说也是在“假冒”,但是却也体现了心诚……

    相比之下用“素肉”作为祭祀,完全是凭个人好恶在“上坟烧报纸”,自然在“心诚”上就不过关。

    而单纯的使用素食食材,虽然效果不如使用肉类,但是却不含诡诈之心,自然在“慰灵”的发挥上,也比素肉的效果要好。

    刘昴星在沉溺于“白玉灌汤包”的同时,心中也不断的回想着,自己的“多重奏素肉意面”!

    刘昴星的黄金意面的酱汁基底,与当初伊萨米在秋季选拔赛上的表现有相似之处,那就是在熬制酱汁的时候,没有使用一滴额外的水,而是完全使用番茄加热后渗出的汁水……

    不过与伊萨米不同,刘昴星并没有使用直接用大火加热的方式,来令深汤锅中的番茄快速软烂析出番茄汁,而是用小火、在六十度所有的低温下慢慢加热。

    一来是以此减少番茄汁味道上的锋锐,二来是番茄中比类胡萝卜素、维生素E清除自由基效果更好的番茄红素,在高温下会分解,并不适合长期的高温加热。

    之后这些慢火细炖出的番茄汁,被分为了两部分,一部分取澄清的番茄汁用来熬制肉类高汤,另一部则是与软烂的番茄一起留用,作为最后酱汁的原料……

    解云龙因为“慰灵”厨心的原因,而没有直接使用素肉,但是刘昴星并没有这种限制,他的“源料理”和“太阳”厨心本来就是普适性极强的技巧!

    无论是植物、还是动物,都会直接或者间接的获得太阳的力量……

    尤其是的作为基底的番茄汁,也是刘昴星有意选择的。

    番茄是一种喜光作物,虽然对日照的要求弹性很大,但是丰富的日照却是品质与产量的保证,因此世界上只有美国加州地区、地中海地区还有中国的新疆内蒙,是世界番茄的集中产地!

    番茄基底更能令“太阳”的力量饱含其中。

    所以刘昴星选择了最常见的“素肉”制作的方式,那就是用真正的肉类高汤,来为素肉增味。

    刘昴星选择的高汤足有五种,如果不是时间不够的话,刘昴星大概会选择顶汤、或者清汤……

    五种高汤一者是牛肉高汤,用牛肉与牛骨,佐以洋葱、生香葱、八角熬制;二者是鸡肉高汤,参见于鸡顶汤;三者是骨汤,以猪骨与鸡骨为主材料;四者是羊肉高汤,以羊肉、羊骨还有羊杂为主材料,佐以白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁平衡腥膻味,同时又令腥膻味衬托淡淡的药香;五者是火腿高汤,以最适合吊汤的金华火腿,以金华火腿与干贝熬制!

    虽然刘昴星做的是意大利面,但是在酱汁配菜上,却参照了最正统的中华料理的手段……高汤料理!

    从头到尾,除了食材之外,只是用了天然香料,而没有用到一丝一毫的人工调味品、与研磨香料粉,即便是盐、也仅仅只是使用了金华火腿中的盐分!

    之后刘昴星又准备按照不同的比例的豆皮、豆干、豆渣卷在一起后,再用无菌纱布在外面卷紧,接着整个放到高汤中沸煮。

    五种不同比例的豆制品卷成的“素肉”,分别模拟了牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉还有火腿的口感,也分别在五种高汤中浸煮!

    之后再将另一份番茄汁,加入罗勒、牛至叶、百里香等传统意大利香料调味,之后煮至收汁,番茄汁与下面软烂的番茄,搅在一起后可以呈现酱的状态为止。

    最后再将五种素肉与番茄酱料混合,浇在煮熟的金色意大利面上……

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