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第二百七十七章 炒面(二合一)

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    尤其是许多六七十分的年轻拉面师们,还是被相当数量的远月学员“击败”了!

    这与二三十、四五十分的选手,感觉反而不明显,因为反正也有垫底的准备了,被自己人压着,而被其他人压着,也没有什么区别……

    “浅井先生,要不要说些什么?”秃头评委见到这一幕,有些担心的说道。

    “没关系,交给他们自己家里的‘大人’就可以,这也是很多‘普通’料理人,必须经历的事情,早些经历对他们来说也未必是坏事。”浅井说道。

    诺诺的声音这时也响了起来:“接下来有请最后一位选手!远月学员的十杰第九席!同时也是今晚要和我共进晚餐的刘昴星同学!阿星加油,姐姐晚上等你哦!”

    本来还在争论着赌约怎么算的绘里奈和菖蒲,顿时向刘昴星看了过来……

    绘里奈目光似剑,菖蒲则是一脸嫌弃,好像在看变态一样。

    同时“目光似剑”的还有好几道,以及目光如火(嫉妒之火)的若干……

    刘昴星顶着莫大的压力,将餐车推到了评委席前,而上面摆着的赫然是十盘“炒面”!

    没错,不仅是炒面,而且是单纯的炒面……连酱汁、配菜都没有!

    “欢迎各位品尝,我的‘百家炒面’!”刘昴星将十盘看起来有些单调的炒面,摆到了评委们面前。

    “嗯?这是炒面吗……好吧,姑且算是炒面。”

    想起之前刘昴星“炒面”时的样子,评委们很艰难的捏着鼻子承认这是“炒面”。

    不过其他选手和观众,听到了刘昴星说出的名字时,却有些不满的议论起来,一些评委也眉头微皱。

    “百家炒面?什么意思?难道他觉得自己拉面,可以盖过一号拉面街的一百家拉面馆?”

    “这个……应该只是巧合吧?或者是有什么别的寓意……”

    “呵呵,还能有什么寓意!我看他就是在鄙视我们札幌拉面街!”

    “那你又能怎么样?这次的冠军再怎么看,都已经没我们份儿了……”

    没错,在这种场合提到“百家”,第一个想到的,自然是札幌一号拉面街的100家拉面馆,象征着札幌拉面的圣地般的存在……

    评委中一名札幌拉面街的大师傅,也忍不住问道:“百家炒面?有什么特殊含义吗?”

    “嗯,大家品尝之后就知道,如果说含义的话……应该就是‘致敬’吧!”刘昴星说道。

    评委们中即便有些不是专业美食家,但是也明白规矩,暂时不再这个问题上多纠结,而是开始关注拉面……不,是炒面本身。

    “不过炒面的话,通常是分成‘将面炒好之后淋上酱汁与配菜’,还有‘将面与酱汁配菜一起炒制’这两种主要的流派的吧?但是……这么单调的炒面,还真是很少见啊。”秃头评委说道。

    “等等,这面条对于炒面来说也有些粗吧?”另一名评委夹起了一簇面条说道。

    的确,刘昴星的炒面,每一根看起来都很粗……不是宽面的那种宽、而是粗壮!

    “但是对于炒面来说非常重要的火候,却把握的非常好!从这金灿灿的颜色就能看出来,而且……整盘面都是这种色泽,均一性上也能够看出如此‘精湛’……咳咳,我是说厉害的火工!”

    如果不是因为炒面的光泽金黄,还有近乎完美的颜色一体性,恐怕评委们要怀疑,这么粗的面真的炒熟了吗!

    但是想到刘昴星的炒面方式,说是“精湛”的话,评委们依旧有些接受不能,所以用了莫名其妙的“厉害”作为修辞……

    “那么……让我们来尝尝看吧!”

    “唔,这大根的口感,还真是饱满啊。”

    “虽然是炒面,不过对火和油的控制,却令人在入口时,丝毫感觉不到油腻!”

    “原来如此,是在面条旋转的时候,令刷在上面的油,在离心力下变得均匀而渗透了!”

    “不过即便如此,没有酱料和配菜的炒面……等等!这、这是……”

    “这种浓郁的味道……”

    令观众和其他选手惊疑的是,评委们尝到了本来应该“没什么味道”的炒面之后,居然愣住了?

    “是酱汁!原来如此,酱汁实在面条中!”

    “而且这根本不是什么粗面条,而是细面卷成了螺纹管,里面夹着酱汁,和细碎的配菜末……”

    评委在意想不到的酱料,在口中炸开之后,马上将面条的断面,凑到自己眼前观察了起来。

    没错,在“浓烟”密布,大家看不见里面情况的时候,刘昴星将面围成了螺旋状,并且之前准备好的、兑上了各种配菜的末的酱料,也全都卷了进去。

    最终在二段蒸制的时候,令其完全密闭起来了……

    并且将封闭在其中酱汁,也再次加热,令食客在品尝时,可以最大程度的感觉到这股酱汁的“炸裂感”!

    就在评委们,不断在享受着酱汁在口中炸裂的感觉的时候,浅井忽然愣住了:“等等,我似乎……”

    说着专门挑起了一根面条,在口中吸溜了起来,细细的咀嚼之后,又换了一根。

    “怎么了?老朋友。”

    “果然!你们分别品尝每根炒面!味道和口感都相同!”浅井说道。

    “什么……哦!果然如此!”

    “不对,我怎么感觉这味道有点熟悉?”

    “啊!这和我家的‘激辣地狱拉面’有些像……”

    “咦?这个和池泽家的‘鸡心拉面’有点像,刚刚还品尝了他家的小子,在比赛时呈递的‘鸡心拉面’呢!”

    “这、这根应该是……”

    在浅井的提示下,大家纷纷发现,每一根炒面,似乎都能够在札幌拉面街中,找到对应的拉面馆的招牌面!

    这时评委们才反应过来,之前的三天中,刘昴星在札幌拉面街中“扫荡”过一次。

    品尝各家的招牌面,而这些炒面中的酱料,正是模仿了每家一种拉面的味道!

    “我想起来了!之前不是一直有传闻,远月的一年生中,又出现了一名‘神之舌’的拥有者了吗?难道传闻是真的?而且就是……刘昴星?”

    “没错!这么说的话,我也想起来了……”

    “虽然说起来可能只是六七分‘相似’的味道,但是在精髓上却已经把握到了!最关键的是,我们的拉面,用的都是高汤,而他却是用酱料,来模拟出几分精髓!”秃顶评委说道。

    “等等,还不仅如此!你们不要被味道所麻痹,注意下每根面条的口感!”浅井突然说道。

    “口感?因为火候的均一,所以口感敢都很……不对!这‘大骨拉面’的口感,给我感觉像是细面、这种‘蒜味拉面’的口感,则有些像是宽面……我明白了!是和它们对应的拉面,所选用的面条的口感相似吗?”

    每家拉面馆的每种不同的拉面,也会搭配不同粗细、润滑程度、韧性类型的面条,而现在大家在刘昴星的每一根炒面中,居然也察觉的了这种的口感上的差异……

    “怎么会这样?明明都是一样的面条……等一下,这些面条上……有刻痕!”

    评委们这才纷纷观察起来,这些炒面如果拿起来仔细看的话,会发现在上面有着不一样的刻痕,这也使得面条口感有了区别。

    在螺旋交迭后,显示出竖向的刻痕,会令面条入口更方便,吃起来更顺滑,横向的刻痕,则会令人在入口时受阻里更大、而感觉更粗糙,如果刻出缓冲带似的刻痕,则会显得更劲道……

    没错,这正是在一开始,面条挂在玻璃墙上、刘昴星用一把出刃和一把雕花刀,将面条从横杠上转移到案板上的时候,所刻下的雕纹!

    “仅仅凭借这些,就令口感有了变化?”

    “面是他现场制作的……也就是说,居然在短时间内,在每一根面条上都留下了遍布的刻痕,这种刀功……简直匪夷所思!”

    “我是知道!就是在他的料理台,被周围拐着的面条挡住的时候,他完成了这种雕刻……”

    而这种通过改变面条外表的雕纹,来改变口感的技巧,则来自于“中华一番”时期,另一位“刘昴星”的恒河炒面……(未完待续。)
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